El grupo funcional de los lípidos esta constituido por una cadena hidrocarbonada larga y un grupo carboxilo.
El primer grupo puede contar con 4 átomos de carbono o 36
No obstante al tratarse de ácidos grasos naturales contarán siempre con un número del 12 al 24 siempre en número par de átomos de carbono.
De todos modos generalmente son 16 o 18 átomos de carbono.
Lee también nuestra guía sobre las propiedades físicas y químicas de los lípidos
¿Cómo se clasifican los lípidos?
Los lípidos se divide en los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos insaturados.
¿Cómo se forman los ácidos grasos saturados e instaturados?
Los ácidos grasos saturados son sin dobles enlaces y los ácidos grasos insaturados con uno o más dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada.
¿Cómo se forman los ácidos grasos monoinsaturados?
Entre los ácidos grasos insaturados, se hallan los ácidos grasos monoinsaturados que cuentan entre los carbonos 9 y 10 un doble enlace.
¿Cómo se forman los ácidos grasos poliinsaturados?
En el caso de los ácidos grasos poliinsaturados por lo general cuentan con entre los carbonos 9 y 10 un doble enlace y entre este último y teniendo en cuenta la cadena hidrocarbonada su extremo metilo terminal cuenta con doble enlaces adicionales.
Al contar con dobles enlaces significa que existen isómeros geométricos según como se dispongan los sustituyentes a los lados del doble enlace (configuración cis-trans).
No obstante por lo general los ácidos grasos insaturados cuentan con una configuración “cis”.
Lee también nuestra guía sobre los lípidos saturados e insaturados
¿Cómo se clasifican los lípidos bioquímicamente?
De acuerdo a su clasificación bioquímica se dividen en dos grupos de acuerdo a su composición:
Los lípidos saponificables y los no saponificables.
Loas lípidos saponificables:
Los lípidos saponificables entre el Grupo funcional de los lípidos se dividen en simples y complejos:
Los saponificables simples cuentan con carbono, oxígeno e hidrógeno.
Se hallan los aciglicéridos que son ésteres con glicerol.
En el caso de ser sólidos se denominan “grasas” pero al ser líquidos se laman “aceites porque dejan de ser sólidos al ser expuestos a temperatura ambiente.
Los complejos contienen su molécula de oxígeno, hidrógeno y carbono y otros elementos como azufre, fósforo, nitrógeno y también contiene por ejemplo una biomolécula como glúcido.
Entre los complejos se pueden citar: los gangliósidos, los cerebrosidos, los glucolípidos, los fosfoesfingolípidos, los fosfoglicéridos y los fosfolípidos.
En el caso de los insaponificables abarcan los esteroides, las prostaglandinas y los terpenoides.
Los terpenoides, isoprenoides o terpenos son un tipo de lípidos que derivan del hidrocarburo isopreno.
Los biológicos cuenta dos moléculas de isopreno.
Algunos de ellos son el geraniol, limoneno o mentol como aceites esenciales, las vitaminas A, E y K, como pigmentos fotosintéticos, el fitol (molécula de la clorofila), el caucho.
Los esteroides son los lípidos que derivan del núcleo del hidrocarburo esterano compuestos de 4 anillos fusionados de carbono con diversos grupos funcionales (hidroxilo, carbonilo) con la molécula con carácter anfipático.
Se destacan sobretodo el colesterol, la vitamina D, corticoesteroides, hormonas sexuales y ácidos biliares.
Las prostaglandinas son un tipo de lípidos que derivan de los ácidos grasos esenciales pero con de 20 carbonos y del tipo omega 3 y 6.
Los eicosanoides cuentan con el ácido linolénico, el ácido linoleico y el ácido araquidónico como precursores. Son moléculas de 20 carbonos que se clasifican en leucotrienos, tromboxanos y prostaglandinas.
Funcionan como mediadores del sistema nervioso central en la respuesta inmune y los procesos de inflamación.
