Dado que algunos de los lípidos de acuerdo a sus características pueden tener una solubilidad en disolventes orgánicos no pobres y otros ser insolubles en agua y en disolventes pobres. Estas dos características infieren en que se trate de un grupo heterogéneo.
Por lo tanto contienen distintas sustancias y en función a ello será la Fórmula general de los lípidos.
Fórmula general de los lípidos
La Fórmula general de los lípidos, teniendo en cuenta que los aceites y las grasas son ésteres de glicerina que constan de ácidos carboxílicos de cadena larga con cuatro o más cantidad de carbonos es:
H2C—O—Ac1
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H—C—-O—Ac2
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H2c—o—Ac3
Los grupos de acilo son representados por Ac1, Ac2 y Ac3 sin importar si son diferentes o iguales.
La fórmula de un grupo de acilo es:
O
||
C—R
Un radical es R. Será un radical hidrocarbonato cuando se trata de aceites y grasas y de cadena lineal con más de 20 carbonos insaturados o saturados.
Si hablamos del grupo funcional de los lípidos y su clasificación tendrá que ver con la estructura química (si son hidrolizados y si constan de enlaces éster)
Los glicéridos y las ceras son lípidos hidrolizables.
Son no hidrolizables cuando no constan de enlaces ésteres y entre ellos los terpenoides, terpenos, esteroides y esteroles.
Como un grupo heterogéneo de biomoléculas cuya característica es la insolubilidad en agua y siendo solubles en disolventes orgánicos como en el hexano, éster, cloroformo, benceno etc.
Se constituyen por oxígeno, hidrógeno y carbono (O, H y C respectivamente y también por azufre, fósforo y nitrógeno (S, P y N respectivamente.
Es por ello que los lípidos constan de una característica principal como la hidrofobicidad.
Su característica de baja solubilidad tiene que ver con la estructura química hidrocarbonada aromática, alicíclica o alifática y los enlaces C-H y C-C.
El efecto hidrofóbico tiene que ver con la polaridad del agua, que es una molécula polar que forma puentes de hidrógeno fácilmente sin capacidad para la interacción con estas moléculas.
En la estructura química de los fosfolípidos se puede observar una base nitrogenada, un grupo fosfato, dos ácidos grasos y una molécula de glicerol. En este caso la Fórmula general de los lípidos y exclusivamente de los fosfolípidos es:
O
CH2 – O- C- R’
O
CH – O- C- R’
O
CH2 – O- P- O
O (-)
La base hidrogenada es representada por: CH2 – O. P- O.
Sus membranas celulares ejercen el control de la transferencia de las sustancias tanto al interior como al exterior de la célula.
Son anfipáticos y a la vez hidrofóbicos e hidrofílicos.
Teniendo en cuenta su estructura, una parte es hidrofílica, es decir soluble en agua y otra parte hidrofóbica es decir soluble en lípidos.
En la primera parte (la hidrofílica) se encuentra las base nitrogenada, el aminoalcohol o el grupo fosfato.
De este modo gracias a esta característica estructural es posible su participación en el intercambio de sustancias entre un sistema lipídico y acuoso con la separación y aislamiento de ambos sistemas.
