Las grasas son las que proveen energía proporcionada a partir del consumo de alimentos que al quemarse producen calor y mantienen estable la temperatura del cuerpo.
Al consumir una mayor cantidad de la necesaria se degradan y se acumulan bajo la epidermis. No obstante es importante diferenciar Lípidos saturados e insaturados.
Lípidos saturados e insaturados
Detallando los Lípidos saturados e insaturados, comenzaremos por las saturados:
Son los lípidos los de origen animal y sólidos a temperatura ambiente y deben ser conservados en la nevera porque necesitan frío.
Por ejemplo como alimentos que son lípidos saturados: la manteca, el queso duro, la crema, la leche y las carnes.
Son los lípidos que deben ser consumidos con moderación y en muchos casos evitados porque su consumo en exceso aumenta el nivel de colesterol LDL, por lo tanto se corre el riesgo de que las arterias sean bloqueadas y desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Lípidos insaturados:
Entre los Lípidos saturados e insaturados, desarrollando estos últimos son líquidos a temperatura ambiente y de este modo son conservados. Ejemplos de ellos son los que provienen de las hortalizas oleaginosas, los frutos y las semillas.
Se clasifican en monoinsaturados y poliinsaturados.
Como lípido monoinsaturado se puede citar al aceite de oliva.
Como lípidos insaturados se pueden citar el aceite de semillas como el de maíz, el de nuez, el de almendra, el de uva, de sésamo, de girasol o de lino.
El aceite de oliva como lípido monoinsaturado es el que ayuda a reducir el nivel de colesterol malo.
También interviene en un mejor funcionamiento de la vesícula biliar y del hígado además de favorecer en la cicatrización de úlceras, gastritis y recubrir las mucosas del tubo digestivo.
Al tratarse de grasas de buena calidad resultan fundamentales para el funcionamiento del organismo al proporcionar ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados y solo son aportados por los alimentos consumidos.
Por otra parte la diferencia entre los Lípidos saturados e insaturados tiene que ver con las propiedades físicas y químicas de los lípidos, que son los llamados ácidos grasos, que se tratan de átomos de carbono que pueden estar unidos a átomos de hidrógeno.
Lípidos saturados:
Los saturados son los que cuentan con ácidos grasos con los átomos de carbono unidos a los átomos de hidrógeno.
Son insaturados al estar libres uno o más pares de átomos de carbono. En estos no existe unión química con los átomos de hidrógeno.
Son monoinsaturados cuando posee un par de átomos de carbono libre.
Son poliinsdaturados cuando son libres varios pares de átomos de carbono.
Por otro lado en cuanto a los lípidos saturados al encontrarse en los alimentos de origen animal es conveniente la elección de alimentos de origen vegetal que aportan ácidos grasos insaturados y son los que ayudan a la reducción del nivel de colesterol.
No obstante también se recomienda no superar el 35% del total de la dieta.
En gramos representa a una cantidad no superior a los 76 en las mujeres y una cantidad no superior a 99 en los hombres.
